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miércoles 15 de septiembre de 2010
lunes 22 de junio de 2009
Desarrollan técnica para identificar la autenticidad del tequila
Karina del Ángel/once noticias
El nuevo método consiste en realizar una cromatografía de gases mediante un olfatómetro, instrumento que tiene integrados 10 mil sensores capaces de identificar el olor y aroma de la bebida.
De esta manera se puede determinar si fue elaborado con agave weber variedad azul y en qué región fue cultivada la planta, dato esencial para la denominación de origen del tequila.
domingo 7 de junio de 2009
Alerta contaminación de tequileras
Reconocen en Jalisco que empresas rebasan niveles de norma ambiental
Alicia Alatorre/MURAL
La falta de plantas tratadoras en la industria ha provocado que las aguas residuales que se desechan durante el proceso de destilado, también llamadas vinazas, sean arrojadas a la cuenca Lerma-Chapala-Santiago o se utilicen en riego en plantaciones de agave.
De acuerdo con José de Jesús Hernández López, integrante de la Academia Mexicana de Ciencias, por cada litro de tequila que se produce en México, se contaminan 10 litros de agua.
Al menos en 2008, señaló, se produjeron 300 millones de litros de tequila en el país.
La Secretaría de Medio Ambiente para el Desarrollo Sustentable (Semades) de Jalisco reconoció que sólo una de las 67 tequileras cumple con la ley ambiental en lo que se refiere a las descargas de residuos a ríos y lagos.
Además, admitió que las empresas rebasan los indicadores de contaminación orgánica en cuerpos de agua permitidos por la Norma Oficial Mexicana 001 de la Semarnat, al generar 27 o 30 mil miligramos por litro o más en la demanda bioquímica de oxígeno (DBO), cuando el máximo es de 150 miligramos por litro.
El investigador de El Colegio de Michoacán, quien obtuvo uno de los premios de la AMC a las mejores tesis de doctorado en Ciencias Sociales y Humanidades 2008, aseguró que entre los municipios de Arandas, Jesús María, San Ignacio Cerro Gordo y Atotonilco se encuentran establecidas cerca de 40 fábricas productoras de tequila, las cuales en su mayoría no cuentan con plantas tratadoras.
En entrevista, Hernández López denunció que una de las prácticas de las empresas es comprar el agave a los campesinos, bajo la condición de que el agua residual sea vertida en su terreno.
"Les dicen: 'sí te compro el agave, pero me vas a dejar que descargue el agua residual, porque esas no me interesan, sólo me interesa la destilación de alcohol y el azúcar'. Así dejan con un problema ambiental a los campesinos", explicó el autor del estudio "El paisaje agavero: expansión y estetización. Ecología cultural política y nuevas formas de creación de valor".
El antropólogo expuso que muchos de los suelos donde se cultiva el agave son ácidos y con el vertimiento de la vinaza, líquido tóxico espeso que queda después de la fermentación y destilación con un color café oscuro, se podría generar un desequilibrio ambiental.
"Por la composición química de la vinaza, lo que hacen es que contaminan los mantos freáticos o la laterización los suelos, porque una de las principales características de la vinaza es que por las ceras que contiene, puede hacer que los suelos se vuelven suelos duros a los que no entra nada e impide que crezca vegetación", sostuvo.
Ernesto Naranjo Castellanos, director de Verificación Normativa de la Secretaria de Medio Ambiente para el Desarrollo Sustentable (Semades) de Jalisco, aseguró que la industria está avanzando en la implementación de proceso para mejorar sus descargas.
"Pretendemos que ni esa práctica (riego con vinaza), que probablemente pueda tener repercusiones por modificación al PH del suelo de los cultivos y una probable acidificación o filtración a subsuelo, nos pueda generar o nos esté generando un componente ambiental adverso", dijo en entrevista telefónica.
"Pretendemos que en el corto plazo, todas las tequileras, o bien, su descarga, esté dentro de norma; es decir, descarga cero, o sea un ciclo combinado de vinazas con bagazo (desecho sólido que proviene del agave) convertirlos en una composta de altísima calidad", afirmó.
Manifestó que el incumplimiento de las normas ambientales por parte de la industria tequilera no ha sido por negligencia o una falta de cumplimiento de las empresas, sino que el tratamiento de las vinazas es considerablemente más complicado por la gran cantidad de materia orgánica y de azúcares que contiene el agave.
"Además de las altas inversiones necesarias para instaurar la tecnología, que puede llegar a cinco millones de pesos", sostuvo.
Señaló que en 2008, las autoridades realizaron 197 inspecciones y encontraron irregularidades en 51 industrias y clausuraron dos.
lunes 23 de marzo de 2009
Organizan el I Curso Internacional Sobre Tequilas en Bógota, Colombia
La Universidad Nacional de Colombia, a través Instituto de Extensión e Investigación, IEI, la Unidad de Educación Continuada, UEC, realizarán el “I Curso Internacional sobre Tequilas:
Proceso de Producción y Marketing –Colombia 2009”, los días 27 y 28 de marzo del presente año con una duración de 16 horas. Este curso de vital importancia para mejorar las competencias y productividad de los profesionales y asistentes que trabajan en las empresas que prestan servicios en almacenes y empresas relacionadas con este sector de la industria.
Como conferencistas a nivel internacional, México, se tiene previsto contar con la presencia del maestro tequilero Benjamín Ibarra Hernández, y Rodolfo Varona experto en comercialización de tequilas; por Colombia, Albeiro Santiago, Sommelier de amplio reconocimiento en el país, Julián Alexander González Aragón, director del Museo del Tequila ubicado en Bogotá, considerado uno de los tres museos de tequila mas grandes del mundo y el segundo por fuera de México, este equipo técnico bajo la coordinación del ingeniero José Fernando Botero González.
Teniendo en cuenta lo anterior, los invitamos a considerar la presencia en el evento mediante las siguientes modalidades:
1. Estar en el evento como asistente
2. Separación de una charla a nivel comercial dentro del evento.
3. Inscripción de su producto en la cata a ciegas de tequilas.
4. Colocar pendón publicitario en el salón de conferencias.
Para mayor información la dirección electrónica: uec_fibog@unal.edu.co o jose.botero@alcoholesylicores.com para mantenerlo en comunicación técnica y comercial con el evento. Teléfonos Fijos: 3165000 Ext. 10690/10719-10720-10722 o los teléfonos móviles:
320.342.93.85 ó 300.784.35.33; inscripciones: www.ing.ual.edu.co/iei/uec, abrir cursos abiertos.
lunes 2 de febrero de 2009
El tequila ya tiene blindaje legal en más de 40 países
Al CRT le urge un acuerdo con Sudáfrica de cara al Mundial de futbol.
Por lo menos en 40 países del mundo, entre los que figuran los principales destinos de exportación, ya se cuenta con medidas legales que garantizan que al tequila se le reconozca como un producto exclusivo de México, y con ello no se permita la venta de productos adulterados en el comercio formal que indebidamente se ostenten como la bebida nacional.
Así lo informó el director del Consejo Regulador del Tequila (CRT), Ramón González Figueroa, quien detalló que esta protección se tiene a través de varias figuras jurídicas, como reconocimientos bilaterales entre gobiernos, la vía de registros de marcas y los compromisos generados por la pertenencia a los grandes bloques económicos, como la Organización Mundial de Comercio y el Foro de Cooperación Económica Asia Pacífico.
Refirió que entre los bloques de países donde el tequila cuenta con el respaldo de parte de gobiernos destacan Estados Unidos y Canadá; el grupo de 22 naciones de la Unión Europea, Japón y varios países centroamericanos y sudamericanos.
Dijo que ante China, además de tenerse como mecanismo de apelación a la OMC, se ha tramitado y obtenido el registro de marca de la palabra tequila, tanto del vocablo original como en caracteres chinos, a fin de disponer de la máxima protección de la legislación china.
Sudáfrica en la mira
Ante los antecedentes que se tuvieron en Sudáfrica, por la elaboración de un licor de agave (hecho con una materia distinta al mezcal tequilero y denominado después ágava) que se pretendió comercializar como tequila, González Figueroa dijo que en este país ya se tiene gran avance en acreditar por todas las figuras jurídicas necesarias al tequila como bebida con denominación de origen a favor de México.
Dijo que el reconocimiento pleno que se pretende conseguir del gobierno sudafricano, es importante de cara a que Sudáfrica será la sede del próximo campeonato mundial de futbol en el año 2010, lo que plantea un escenario de oportunidades para el tequila.
En la agenda inmediata del comercio internacional del tequila se tienen tres países donde hay, en distinto grado, problemas para el reconocimiento de esta bebida, como son Brasil, Australia y Argentina.
Ante Brasil, dijo que afortunadamente se han tenido contactos positivos con las autoridades responsables de la propiedad industrial, y todo indica que el tequila no será considerado una bebida genérica, como lo proponía un reciente proyecto de ley del gobierno brasileño.
En cuanto a Australia, refirió que se ha tenido un contacto reciente con la embajadora mexicana en este país, Martha Ortiz de Rosas, con el propósito de que esta nación no tolere bebidas apócrifas.
Sobre Argentina, indicó que se ha complicado el problema por la renuencia del gobierno de este país a reconocer al tequila como exclusivo de México, lo que explica la venta de aguardientes de caña que se comercializan bajo el nombre de tequila. Por esto, el CRT seguirá reclamando y pidiendo el apoyo del gobierno mexicano hasta que se corrija.
Los cinco principales destinos de exportación del tequila son Estados Unidos, Alemania, España, Francia y Rusia.
Más participación en España
El tequila gana cada año espacio en el mercado de bebidas de España, donde ya cuenta con 0.4 por ciento de cuota, afirmó el presidente del CRT, Miguel Ángel Domínguez, quien aseguró que “es un avance importante” porque “hace unos años no se alcanzaba ese nivel”.
Destacó que el mercado español está teniendo, para el tequila, “un buen crecimiento, están entrando mayor número de plantas, como la que se han iniciado aquí para el embotellado de Sauza, en Jeréz de la Frontera”. En España se cuentan también convenios con reguladores de otras bebidas para realizar campañas de promoción y la defensa de la autenticidad.
El primero se hizo con el Consejo de Denominación de Origen de Vinos de La Rioja. “También se tiene acuerdos con el Consejo Regulador del Brandy de Jerez y se está por firmar convenio con el Consejo de los vinos Ribera del Duero. En Francia se tiene uno con vinos de Burdeos y estamos próximos con la región del Champagne”.
jueves 15 de enero de 2009
martes 13 de enero de 2009
Los productores de tequila mexicanos se enfrentan ahora a la resaca del éxito
AFP
"La industria del tequila se ha expandido considerablemente desde principios de los 90 y ha duplicado ampliamente su producción entre 1995 y 2005", resalta el estudio.
La demanda de la bebida espirituosa llevó a numerosas empresas a plantar agave de forma desproporcionada en las regiones que cuentan con la denominación de origen: el Estado de Jalisco y partes de otros cuatro Estados mexicanos.
"Eso significa que el agave está siendo plantado en las áreas que están dentro de la denominación de origen, pero que no han sido utilizadas antes para ese cultivo", advirtió el estudio.
Un agave necesita seis años de desarrollo antes de poder ser utilizado para producir tequila.
"Esos cambios han contribuido a una pérdida de las prácticas tradicionales, como la de podar los agaves para controlar las plagas de insectos", explicó el texto.
"En lugar de eso, se ha producido un incremento significativo en el uso de pesticidas y otros productos químicos", explicó.
"Muchos de esos cambios están penalizando a los agricultores independientes de agave y a los trabajadores", añadió.
La producción de tequila alcanzó los 285 millones de litros en 2007, un 17% más que en 2006, según el Consejo Regulador del Tequila (CRT) con sede en Guadalajara (oeste), capital del Estado de Jalisco.
Según el CRT, desde 1994 se han creado 133 empresas productoras de tequila y el número de marcas ha alcanzado la cifra récord de 774.
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